قنبیدپلو یکی از غذاهای سنتی و کمترشناختهشده قم است که با ترکیب کلم قمری، برنج و گوشت، طعمی متفاوت و دلچسب دارد. این غذای محلی که نامش از «قنبید» یا همان کلم قمری گرفته شده، در فهرست میراث ملی ناملموس نیز ثبت شده است.
به گزارش همشهری آنلاین، قنبیدپلو یکی از غذاهای بومی و سنتی قم است که نامش از ماده اصلی آن، یعنی قنبید یا همان کلم قمری گرفته شده است. این غذا در سال ۱۳۹۷ در فهرست میراث ملی ناملموس ثبت شده و نشان دهنده هویت مستقل آشپزی قم است.
فرارو نوشت: در نسخه رایج این غذا، برنج، کلم قمری و گوشت چرخ کرده یا گوشت قلقلی کنار هم قرار میگیرند و با زعفران و چاشنیهای معطر، طعمی متفاوت میسازند.
مواد لازم:
برنج ۳ پیمانه
قنبید یا کلم قمری ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
زعفران دم کرده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
آب لیمو یا آب غوره (اختیاری) برای طعم ترشتر
طرز تهیه:
مرحله اول: خیساندن برنج
برنج را حداقل ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید تا بعد از پخت، دانهها بهتر قد بکشند.
مرحله دوم: آمادهسازی قنبید
کلم قمریها را پوست بگیرید و به شکل خلالی یا مکعبی خرد کنید. برای طعم ملایم تر، آنها را کمی با روغن تفت دهید تا نرم و خوش عطر شوند.
مرحله سوم: تهیه مایه گوشتی
پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را همراه زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب باز کنید. میتوانید از گوشت قلقلی کوچک نیز استفاده کنید.
مرحله چهارم: ترکیب قنبید و گوشت
وقتی گوشت نیم پز شد، قنبید تفت داده را اضافه کنید. کمی زعفران و در صورت تمایل آب لیمو یا آب غوره بریزید تا مزه غذا متعادلتر شود. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم چند دقیقه با هم بپزند.
مرحله پنجم: آبکش کردن برنج
برنج را مثل پلوی معمولی بجوشانید و وقتی نیم پز شد، آبکش کنید.
مرحله ششم: دمگذاری نهایی
کف قابلمه کمی روغن بریزید. یک لایه برنج و یک لایه از مواد قنبید و گوشت بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در پایان کمی زعفران روی برنج بدهید و اجازه دهید غذا با شعله ملایم دم بکشد.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن قنبیدپلو:
قنبید را زیاد نپزید تا له نشود و بافت خودش را حفظ کند.
اگر طعم ترش دوست دارید، کمی آب غوره یا آب لیمو در مراحل پایانی اضافه کنید.
زعفران را آخر کار اضافه کنید تا عطرش حفظ شود.
گوشت قلقلی کوچک تر، ظاهر غذا را مجلسیتر میکند.
برنج را بیش از حد نرم نکنید تا هنگام دم کشیدن شفته نشود.
برای طعم محلی تر، میتوانید از کمی دارچین یا سبزی خشک معطر به صورت خیلی کم استفاده کنید.
پیشنهادات سرو:
این غذا به تنهایی کامل است، اما در کنار ماست، سالاد شیرازی، ترشی یا سبزی خوردن خوش خوراکتر میشود.
نکته : قنبیدپلو فقط یک غذای محلی نیست؛ بخشی از حافظه خوراکی قم است. ثبت ملی آن در کنار آبگوشت قنبید نشان میدهد که این شهر، مثل خیلی از شهرهای ایران، در آشپزی هم هویت مستقل خودش را دارد.
کد خبر 1070857
-
گیزاتما؛ خوراک محبوب و نوستالژیک ارومیه ای ها
-
آش دوغ قزوین؛ دوغ را زمانی اضافه کنید که آش از داغی بیفتد
-
کیک عروسی ۵۰۰ کیلویی خبرساز شد + عکس
-
این پلو را دامغانی ها در فصول سرد سال طبخ می کنند
-
طرز تهیه قنبیدپلو؛ غذای عجیب و خوشمزه قمی که ثبت ملی شده است
-
واکنش وزارتخارجه به عدم صدور روادید برای تیم رسانهای ایران
-
اولین واکنش سردار به بازگشت دوباره به تیم ملی؛ تازه میفهمم که … + عکس
-
این ۳ جمله مقام نظامی ایران جهانی شد | چه چیزهایی در نبرد آینده تغییر خواهد کرد؟
-
بورس در مدار نزولی ماند؛ معاملات همچنان رونق دارد
-
تصاویر تلخ از لحظه سرقت موبایل یک پاکبان | واکنش او را ببینید
-
اروپا علیه زنان مسلمان + ویدئو
-
رادیو در ایستگاه مهر| برنامههای ویژه رادیو برای بازگشایی مدارس
-
یک کشور دیگر وارد جنگ عربستان شد
-
ادعای عجیب ونس؛ با یک حمله تاکتیکی شگفتانگیز تأسیسات هستهای ایران را نابود کردیم
-
ستاره استقلالی: خداحافظ تیم ملی؛ تا قلعهنویی هست من نیستم | سطح فنی بالایی ندارد
-
کمک جدید ترامپ رسید | نورهای مرموز در آسمان ایران | لیست پرماجرای ژنرال
-
روسیه طرح محرمانهای برای ساخت قطعات هواپیما در ایران داشت
-
کندن موی این قسمت از بدن باعث عفونت میشود
-
«خانوم والده» کمدی محبوب تماشاگران ویدئوهای شبکههای اجتماعی
-
پرسپولیس وارد رقابت با استقلال شد؛ این ۲ بازیکن را ما هم می خواهیم
-
عراقچی: وقت آن رسیده واشنگتن خود را از این غل و زنجیر رها کند
-
ترامپ؛ امروز درباره ایران جلساتی دارم
-
یک آبگوشت متفاوت از قم؛ طرز تهیه آبگوشت قنبید با گوشت و کلم قمری
-
طرز تهیه ترشی بادمجان بوشهری؛ ترشی تند و ملس جنوبی با تمر هندی
-
خورش باقلا سبز با کوفته قلقلی؛ یک غذای جدید برای فرار از غذاهای تکراری
-
یک پلوی ایرانی متفاوت با برگ انگور؛ طرز تهیه تاک پلو شاهرودی
-
گردو پیاز کرمانی؛ غذای سنتی ساده اما خوشمزه و مقوی