طعم شوید قورمه گیلانی را حتما نباید در خانه یک گیلانی بچشید

اگر به دنبال تجربه‌ی طعم‌های اصیل و رنگارنگ شمال ایران هستید، “شوید قورمه گیلانی” یکی از آن غذاهای فراموش‌نشدنی است که خودتان می توانید به راحتی در منزل درست کنید.

به گزارش همشهری آنلاین، این خورش که ترکیبی از عطر بی‌نظیر شوید و طعم دل‌انگیز آلوهای تازه است، با بافت گوشت مرغ و سبزی‌های تازه، سفره‌ای را رنگین می‌کند که هم با برنج گرم و هم با نان تازه، لذتی دوچندان دارد.

بیشتر بخوانید:

شامی بروجردی؛ اگر گوشت چرخ کرده دارید همین الان دست به کار شوید

مواد لازم

مرغ (قطعه شده) ۴۰۰ گرم بهتر است به قطعات ۸ تایی تقسیم شود
شوید تازه ۳۰۰ گرم
جعفری حدود ۴۰ شاخه
پیاز ۱ عدد
آلو تازه ۳۰۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. سرخ کردن مرغ و پیاز

ابتدا مقدار کمی روغن در قابلمه بریزید و تکه‌های مرغ را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم خودش را با روغن ترکیب کند و آب آن خارج شود. سپس پیاز خلالی خرد شده را به مرغ اضافه کنید. کمی هم بزنید و اجازه دهید پیازها سبک و نرم شوند. در این مرحله زردچوبه را نیز اضافه کنید تا رنگ مرغ و پیاز تغییر کند.

۲. آماده‌سازی آلوها

برای اینکه هنگام خوردن، پوست آلوها مزاحم شما نشود، از این ترفند استفاده کنید: در قسمت‌هایی از آلو که چوب ندارد، با نوک چاقو یک علامت “+” عمیق بزنید. این کار باعث می‌شود پوست آلو هنگام پخت به‌راحتی جدا شود و شکل زیبای آن حفظ گردد.

۳. اضافه کردن سبزی‌ها

سبزی‌ها (شوید و جعفری) را با هم ریز خرد کنید. وقتی پیازها کاملا سبک و نرم شدند، سبزی‌ها را به قابلمه اضافه کنید.

سبزی‌ها را زیاد سرخ نکنید؛ سرخ کردن بیش از حد باعث تیره شدن رنگ خورش و از بین رفتن خواص و عطر اصلی سبزی‌ها می‌شود. فقط کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

۴. پخت نهایی و افزودن آلو

حالا شکر، نمک، فلفل و آلوهای آماده شده را به قابلمه اضافه کنید. مقدار کافی آب اضافه کنید؛ طوری که سطح آب روی مرغ‌ها و آلوها را کاملا بپوشاند. ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را بسیار ملایم کنید تا خورش با آرامش و در حرارت کم، کاملا جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

فوت‌وفن‌های حرفه‌ای

استفاده از شکر در این غذا به معنای شیرین شدن آن نیست؛ بلکه وظیفه اصلی شکر، تعدیل کردن ترشی مفرط آلوهاست تا خورش به یک طعم متعادل و دلپذیر برسد.

نکته: اگر از آلوهای سبز و بسیار ترش استفاده می‌کنید، شکر ضروری است. اما اگر از آلوهای سیاه و رسیده استفاده می‌کنید، ترشی آن‌ها کمتر است و احتمالاً نیازی به افزودن شکر نخواهید داشت.

روش‌های مختلفی برای پخت این خورش وجود دارد. اگرچه ترکیب شوید و جعفری طعمی استاندارد و عالی ایجاد می‌کند، اما برخی از خانواده‌ها تنها از شوید برای تمرکز بیشتر بر عطر اصلی استفاده می‌کنند. انتخاب با شماست!

این خورش جادویی بسیار منعطف است و می‌توانید آن را در کنار برنج کته یا سفید یا با نان تازه میل کنید.

کد خبر 1074801 منبع: همشهری آنلاین

• فوت و فن‌ تهیه جوجه کباب آبدار و خوشمزه؛ چه کنیم جوجه کباب نرم شود؟ | چه سسی به جوجه کباب بزنیم؟

• طرز تهیه نان تابه ای فوری با ماست و یک پیمانه آرد

• شامی بروجردی؛ اگر گوشت چرخ کرده دارید همین الان دست به کار شوید

• مرغ دارید اما حوصله غذای تکراری ندارید؟ این ۵ دستور را ببینید

• خورش اسپناساک مازندرانی؛ جادوی اسفناج، گوشت گوسفندی و تخم‌مرغ

• طرز تهیه دیپ خامه ترش و پیاز

• کیک هویج؛ اکثر مواد این کیک را در منزل دارید

• خبر مهم درباره فزایش حقوق‌ها | نماینده مجلس: ‌شنیده‌ام رئیس جمهور کمیته‌ای برای افزایش حقوق‌ها شکل داده است

• حکم اعدام دختر ۲۳ ساله؛ جرم: توهین به ائمه(ع)

• زلنسکی ضدیت با ایران را دوباره فریاد زد | اوکراین و اسرائیل هدف یک سلاح مشابه قرار گرفته‌اند

• قتل مرد همسایه به خاطر عکس خصوصی | من متأهل بودم و او مجرد

• پاسخ طوفانی دبیر به فدراسیون فوتبال؛‌ با تک‌تک شما کار دارم | با یک کشتی‌گیر در نیفتید

• خبر مرگ مهران رجبی! | از شایعه تا واقعیت در فضای مجازی

• انتخاب قالیباف به عنوان مسئول هیئت مذاکره‌کننده به معنای تعطیلی مجلس بوده است!

• فوری | دستور ترامپ برای بررسی گزینه های حمله به ایران

• خبر مهم درباره فزایش حقوق‌ها | نماینده مجلس: ‌شنیده‌ام رئیس جمهور کمیته‌ای برای افزایش حقوق‌ها شکل داده است

• فوری | ترامپ: من ۸ جنگ را خاتمه دادم و یکی دیگر در راه است | شاید نابودی کامل جهان را من متوقف کردم

• ایران به «روز قیامت» نزدیک تر شد! + ویدئو

• اختلال و قطع سخنرانی ترامپ | واکنش عجیب ترامپ به حواشی سخنرانیش | ببینید

• شنیده شدن صدای انفجار شدید در حیفای اسرائیل

• نکونام حرفش را عوض کرد!

• اعتراف ترامپ درباره برنامه براندازی جمهوری اسلامی در آمریکا | معاون سپاه: خلیج فارس نقطه آغاز نظم جدید منطقه‌ای است

• ما به عربستان نیرو اعزام نکردیم اما قاطعانه در کنار ریاض ایستاده‌ایم

• خبر مهم یک مقام ایرانی درباره مذاکره با آمریکا

• طرز تهیه خورش آلو اسفناج | فوت‌وفن خوشمزه شدن این خورش خاص

• خورش اسپناساک مازندرانی؛ جادوی اسفناج، گوشت گوسفندی و تخم‌مرغ

• خورش ترشی گورما؛‌ خورش مجلسی دورهمی‌ اردبیلی ها

• طرز تهیه ترشی تره گیلانی با مرغ | سبزی ترشی تره شمالی چیست؟