تهانداز مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوتی است که در آن تکههای مرغ کف قابلمه قرار میگیرند و برنج روی آنها دم میکشد. ترکیب مرغ زعفرانی و برنج خوشعطر، بعد از برگرداندن قابلمه ظاهری مجلسی و اشتهابرانگیز به غذا میدهد.
به گزارش همشهری آنلاین، تهانداز مرغ نوعی تهچین است که در آن تکههای مرغ به صورت تهدیگ کف قابلمه چیده میشود و برنج روی آن قرار میگیرد و وقتی بعد از پخت، برنج را داخل دیس برمیگردانید، مرغ در قسمت روی غذا قرار میگیرد و بسیار لذیذ و خوشمزه است. تهانداز را معمولا به صورت زعفرانی همراه با پلو ساده یا سبزی پلو میپزند.
فرارو نوشت، روشی که میخواهیم در این مطلب به شما آموزش بدهیم، نوعی تهانداز همراه با سسی مخصوص است که مرغ با آن مزهدار میشود و بعد از پخت بسیار نرم و آبدار و خوشطعم میشود. اگر دوست دارید اینبار تهانداز را با روشی متفاوت درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه تهانداز مرغ همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت تهانداز مرغ
برنج: ۳ پیمانه
مرغ (ران، سینه یا بال و پاچین): به میزان دلخواه
سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
دوغ: ۱ استکان
روغن مایع: نصف استکان
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
نمک، زردچوبه، ادویه کاری، آویشن و پاپریکا: به میزان لازم
روغن برای ته قابلمه: به میزان لازم
طرز تهیه تهانداز مرغ
مرحله اول؛ مزهدار کردن مرغ:
یک کاسه مناسب را انتخاب کنید، سپس دوغ، روغن مایع، سس مایونز، آبلیمو، زعفران دم کرده، نمک، زردچوبه، کاری، آویشن و پاپریکا را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
حالا تکههای مرغ را داخل این سس بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله دوم؛ آبکش کردن برنج:
بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد.
اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.
برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید.
نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید.
آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.
درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید.
وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانهها از هم باز شود.
دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانههای آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.
بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود.
سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانهها متوقف شود و همینطور نمک اضافی بین دانههای برنج بیرون رود تا برنج شور نشود.
اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد.
دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد:
یک قابلمه نچسب را انتخاب کنید و کف قابلمه کمی روغن و زعفران بریزید.
حالا مرغ را همراه با سسش توی قابلمه بریزید و سطح مواد را صاف کنید.
برنج آبکش شده را روی لایه مرغ بریزید و صاف کنید.
دمکنی بگذارید و قابلمه را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت اجاق گاز با شعله کم قرار بدهید تا مرغ بپزد و برنج دم بکشد.
بعد از پخت، قابلمه را داخل دیس موردنظرتان برگردانید و نوش جان.
نکات تکمیلی
برای درست کردن تهانداز میتوانید از ران مرغ، سینه، فیله، بال یا پاچین به دلخواه استفاده کنید.
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
کد خبر 1072659
-
طرز تهیه پلو بندری با تن ماهی
-
تبریزیها قورمه سبزی را با لوبیا قرمز نمیپزند
-
کتلت پژارسکی؛ غذای مشهور روسی اما ساده و خوشمزه
-
مرغ را ته قابلمه بچینید؛ این غذا محشر میشود!
-
فطایر پنیری؛ نان خوشمزه محلی برای صبحانه یا عصرانه
-
تا حالا پیتزا بدون خمیر درست کردهاید؟
-
اسموتی انبه و موز؛ نوشیدنی خنک و سرشار از طعم های استوایی
-
حکم حمید رسایی با اعزام به زندان اوین اجرا شد
-
بیرانوند: من سرباز شوم دلار ۱۰ هزار تومان میشود و مردم گوسفند میخرند و میخورند؟ | نمیخواهم قربانی شوم
-
با پولهای بلوکه شده، مردم ایران را مسلح کنید تا با نظام بجنگند! | ویدئو
-
فوری؛ امارات سفر ۶ ساعته نتانیاهو و رئیس موساد را تائید کرد
-
دستور ویژه برای رسیدگی به رفتار مأمور خاطی در کردستان
-
واکنش فوری ترامپ؛ من به ایران هیچ پیشنهادی ندادم! | جزئیات ادعای آکسیوس
-
کارگردان کاراگاه علوی: خدا کند این سریال ادامه پیدا نکند! | انتخاب بهنام تشکر کودکانه بود
-
واکنش فوری ترامپ؛ من به ایران هیچ پیشنهادی ندادم! | جزئیات ادعای آکسیوس
-
ایران؛ قدرت اول جهان | خالی فروشی کلیه! | بساط برهنگی باید جمع شود
-
فوری؛ امارات سفر ۶ ساعته نتانیاهو و رئیس موساد را تائید کرد
-
ناو جنگی آمریکایی با شلیک اژدر و موشک غرق شد
-
بیرانوند: من سرباز شوم دلار ۱۰ هزار تومان میشود و مردم گوسفند میخرند و میخورند؟ | نمیخواهم قربانی شوم
-
۱۰۰ هزار دلار را برنمیگردانم و علیه آسانی مدرک به پرسپولیس میدهم | افشاگری عجیب میثاقی
-
با پولهای بلوکه شده، مردم ایران را مسلح کنید تا با نظام بجنگند! | ویدئو
-
لحظه به لحظه از سقوط علیرضا نصیری هنگام مهار وزنه ۴۰۳ کیلوگرمی +تصاویر
-
پیشنهاد حمله پیش دستانه ایران به آمریکا
-
۱۰ گروه شغلی که هوش مصنوعی قطعا جای آنها را میگیرد
-
یک کاسه آش داغ با طعم کردستان؛ برویشین را امتحان کنید
-
غذاهایی که دنیا را فتح کردهاند؛ ۲۰ غذای محبوب از شرق تا غرب جهان
-
اسمش عجیب است، طعمش فوقالعاده؛ دسر ترکیهای مالیبو تاتلیسی + طرز تهیه
-
طرز تهیه قنبیدپلو؛ غذای عجیب و خوشمزه قمی که ثبت ملی شده است
-
کوکو پاغازه؛ غذای محبوب کرمانشاهیها و سرشار از انواع ویتامین
-
لپهپلو کرمانی؛ غذای محبوب و خوشمزه کرمانی ها با گوشت قلقلی
-
قیمه توماتیز ؛ خورشت محبوب و خوشمزه کردها با یک دستور ساده
-
خورش خیار چنبر با گوشت قلقلی؛ طعم متفاوتی که عاشقش میشوید